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臺灣餐飲老板的秘訣:和米其林摘星名店名廚合作開新餐廳

中國餐飲加盟網 2018-06-27 中國餐飲加盟網

《米其林指南》將臺北納入評鑑體系,掀起企業與國外米其林摘星餐廳大廚合作風潮。敦宜企業攜手日本壽司名廚石橋正和,開設高檔私宅壽司店「鮨七?!?,牡丹和食餐飲開出會所式高檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」,彤達餐飲集團也與香港米其林三星主廚,計畫推出「時尚中菜」中餐廳,預料臺北餐飲市場又將展開新一波「米其林美食大戰」。

北投三二行館前董事長邱泰翰任負責人的敦宜企業,已與曾為日本東京「銀座鮨一」(Ginza Sushi Ichi)與新加坡「Shoukouwa 小康和」(Shoukouwa)分別得到米其林一星與二星的日本壽司名廚石橋正和(Masakazu Ishibashi)合作,在臺北市仁愛路四段開設高檔私宅壽司店「鮨七?!?,并由石橋正和左右手野澤勝(Masaru Nozawa)駐店司廚。

牡丹和食餐飲企業在陸續結束旗下「三四味屋」、「八王子」與臺北市信義路的「牡丹園」日本料理餐廳后,改與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥(Hasegawa)合作,在臺北市四維路投資開設會所式高檔天婦羅餐廳「牡丹 Tempura」,新餐廳并自本周起開始接受客人預約訂席。

此外,旗下有「犇鐵板燒」高檔鐵板燒連鎖餐廳的彤達餐飲集團,已與香港米其林三星餐廳「Bo Innovation」主廚梁經綸達成合作協議,俟雙方談定合作模式后,將在臺北開設「時尚中菜」(Modern Chinese)中餐廳。

目前在臺北與國外米其林摘星名廚名店合作的有赫士盟集團投資經營的「RAW」與「祥云龍吟」、Bellavita寶麗廣塲引進的「侯布雄法式餐廳」與「厲家菜」,漢來美食集團「名人坊」、和億生活集團的「添好運」、「了凡」與「Tsuta蔦拉麵」,香港優意餐飲集團引進的「夜上?!?,在高雄則有御盟建設投資開設的「UKAI Teppanyaki」與「UKAI Grill」等,如今敦宜企業、牡丹和食與彤達餐飲各自與米其林摘星名店名廚合作開新餐廳,將掀起市場新一波「米其林美食大戰」。

企業集團與餐飲業者投資餐廳,紛紛赴海外找名店合作引進名廚坐陣或直接開設分店,除為提升強化廚藝團隊陣容與菜肴水準,更重要的是看好「米其林」3字強大的集客吸金力道,更寄望挾「苗紅根正」血統在新版《臺北米其林指南》中得到肯定,打開國際能見度。

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