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肯德基、麥當勞都看好的“佛系餐飲”,在中國有機會嗎?

中國餐飲加盟網 2018-06-25 中國餐飲加盟網

素牛排、素炸雞,全民佛系的風潮要來了?

據CNNMoney報道,肯德基正在英國的一些地方嘗試用素食炸雞取代傳統炸雞。如果一切順利,這種新產品將于2019年在英國上市。

山德士上??赡茏鰤粢蚕氩坏?,主打炸雞的肯德基,會在他離世后第39年放棄做“雞”。而這一切,只為“改變用餐習慣的新老客戶提供美味” 。

無獨有偶,去年12月,麥當勞也在芬蘭和瑞典推出素食漢堡,還將其加入永久菜單。


▲  麥當勞推出的素食漢堡

瘋狂的素食  

根據美國餐飲公司的數據顯示:素食食品訂單數量已達到新高,2017年比前一年增加了19%。

目前,美國素食人口已超過1400萬,素食餐廳越開越多,素食產品種類日益豐富。根據美國植物食品協會(PBFA)研究顯示,2017年美國的植物性食品的增幅高達8.1%,超過31億美元。

而在英國,自2016年以來,食用純素的人數大幅增加,現在有超過350萬英國人是的素食者。面對日益劇增的素食者,英國許多公司開始爭相恐后搶爭素食市場。

而且在英國,吃素就像買咖啡一樣方便,很多地方都有24小時的素食販賣機,  

當然,吃素最夸張的還是以色列第二大城市特拉維夫。過去六年里,特拉維夫的素食餐廳幾乎呈爆炸式增長,使以色列雖然只有800萬人口卻成為了世界上規模最大的素食主義國家。

現在旅游部甚至把“純素國家”當成了宣傳口號,特拉維夫儼然成了這場素食運動的主力。  


▲  特拉維夫的素食主義者游行

素食的魅力在哪里?  

在我們傳統的印象里,歐美人總是毛發旺盛,像原始人一樣吃著三分熟的帶血牛排。然而不知從何時開始,他們卻成了素食的用泵者。

我們認為,素食之所以能夠大行其道主要有三個方面的原因:環保、潮流以及續命。

1971年,暢銷書《Diet for a Small Planet》出版,在全球賣出三百萬本。這本書第一次注意到肉食生產對環境的影響:浪費了本就稀缺的食物資源,加劇了國際糧食短缺。

1975年,澳大利亞哲學家彼得辛格的《動物解放》出版,它講述了工業化養殖如何令動物感到痛苦,這本書產生了巨大的影響,許多人因為不愿傷害動物而開始吃素。

進入21世紀,素食在全球范圍內繼續擴張,尤其2010年后,隨著社交網絡的發展,素食主義漸漸成為一種在社交媒體上值得炫耀的事,很多新近開始素食的人承認他們是受到了包括碧昂斯、娜塔莉波特曼等等名人的感召。

當然,還有很多人是逼不得已才開始吃素的,尤其是在肥胖癥成為社會問題的美國。

年前,擁有9000名醫師和12萬名醫學輔助人員的美國「責任醫療醫師委員會」更是呼吁美國正式把素食作為“藥方”向病患推廣,他們認為這會比醫療拯救更多人!


▲ 美國是目前世界上肥胖人口最多的國家

素食在中國  

1.市場正在變得更友好

之前有調研顯示,在亞洲各國中,只有日本對素食主義持絕對友好的態度,在中國,素食者依然是小眾人群。他們也只是為了健康偶爾吃吃素,即便是佛教徒,多數也只是在拜訪寺廟或者特定日子才吃齋。

而更多的,則是彈性素食者。現代科學的快速發展和推廣中,大部分人發現適度的、有“彈性”地食用動物性飲食,比純素食對健康、瘦身、塑形等更為有益,因而推崇這一飲食方式。

中外對話網的數據顯示,中國豬肉銷售量從2014年的4249萬噸下降到了2016年的4085萬噸。日益流行的素食主義趨勢表明更多的中國人正轉向水果和蔬菜。

有學者指出,中國的純素食市場預計在2015年到2020年間的增長幅度超過17%,這將是該時段內國際上增長速度最快的,表明中國人的飲食消費習慣正在發生巨大轉變。 

2.入行餐飲市場需要改變思維方式  

中國餐飲從業者想抓住素食這個行業風口的也大有人在,數據顯示,2016年1月1日全國素食品類店鋪數量為542,截至2016年12月31日店鋪數量增加至1376,同比增漲約153.8%。

從數據上來看,目前素食餐廳大多集中在一線城市,數量也在100—300家不等,相對于龐大的餐飲市場而言,素食餐廳還處于起步階段。

而且大部分素食餐廳在經營過程中都會遇到不少困難,能持續盈利的寥寥可數。  

究其原因,第一是專業的素食餐飲在中國仍然處于摸索階段,整個社會對素食的推廣和產業氛圍的營造還不夠,讓素食從小眾走向大眾,需要付出對消費者的教育成本。

第二就是經營者自身對素食的了解還不夠深,在經營過程中浮于表面的居多,而且一提到素食就先把自己和宗教聯系起來,實在不可取。

調查顯示,當素食主義漸漸成為一種時尚的生活方式后,我們身邊出現了越來越多的“彈性素食主義者”,他們往往以“無肉星期一”之類的間歇性方式來表達對素食主義的支持。

由此可見,素食產業的受眾并非純素主義者,將吃素看做一種生活方式的彈性素食主義者才是這個品類的最大消費人群。

所以未來中國的素食餐廳從業者需要更加注重引導素食養生的生活價值觀、加強自身素食理念,同時培養技術人才,提高素食的出品設計及烹飪手法,做出有特色的素食產品,這樣才能脫穎而出,獲得良好的發展前景。、

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